Les protéines sont des macronutriments que l’on trouve dans les aliments d’origines végétales et animales. Un macronutriment est un nutriment dont nous avons besoin en quantité relativement importante par rapport aux vitamines et minéraux, et qui nous fournit de l’énergie.
Il y a trois types de macronutriments : glucides, protéines et lipides.
Notre corps peut convertir un gramme de protéines en 4 kilocalories d’énergie.
Les protéines sont de grosses molécules composées d’acides aminées. Les acides aminés sont les composants principaux de toutes les cellules du corps. Ils ont de multiples fonctions, dont la réplication de l’ADN et le transport des molécules.
La grande majorité des protéines du corps humain est composée de 21 acides aminés.
Parmi eux, neuf sont essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme a une vitesse suffisante, et doivent donc être apportés par l’alimentation :
Six autres acides aminés sont considérés comme conditionnellement essentiels car, sous certaines conditions, l’organisme ne les synthétise pas suffisamment :
Les six acides aminés restants sont non-essentiels car notre corps peut les synthétiser en quantité suffisante :
Un apport équilibré en acides aminés essentiels est nécessaire afin de maximiser leurs conversions en protéines. Cette conversion est profondément influencée par l’acide aminé limitant qui est l’acide aminé essentiel ayant la plus faible quantité dans l’aliment. Les acides aminés restant sont alors convertis en glucides et lipides via une réaction appelé désamination.
Il est donc judicieux de mélanger les aliments ayant des déficiences différentes en acides aminés essentiels. Cela afin de limiter la perte d’azote par désamination et optimiser l’utilisation des protéines.
Vous voulez connaître vos recommandations personnelles ?
Selon le FNB (Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine), l’apport en protéines pour la majorité des personnes devrait se situer entre 10 % et 30 % de l’apport totale en Calories. Cet intervalle est appelé « adequate macronutrient distribution range » (AMDR). Il est basé sur une diminution du risque de maladies chroniques et sur un apport adéquat des autres nutriments.
Dans notre application, le niveau par défaut est de 15 % de l’apport total en Calories. Cette valeur appartient à l’intervalle AMDR et vient compléter les apports en glucides et lipides.