Le fer est un oligo-élément, c’est-à-dire un sel minéral indispensable à la vie mais en quantité très faible.
Il existe deux formes de fer : le héminique que l’on trouve principalement dans les produits d’origine animale et le non héminique que l’on trouve principalement dans les végétaux et qui est moins biodisponible.
L’absorbation du fer est favorisée si on le consomme avec certains nutriments comme la vitamine C. En revanche, son absorption est réduite si on le consomme avec des tanins contenus dans le thé ou le café par exemple.
Le fer fait partie de l’hémoglobine qui est une protéine permettant aux globules rouges de transporter le dioxygène des poumons aux cellules du corps.
Le fer est utilisé par les mitochondries, véritables « centrales énergétiques » des cellules car elles contribuent à la production d’énergie (1).
Le fer est impliqué dans les processus de synthèse et de réparation de l’ADN par l’intermédiaire de multiples enzymes (2).
L’Apport Nutritionnel Conseillé pour un homme de 44 ans et 70 kg mesurant 175 cm est 8 mg et l’Apport Maximal Tolérable est 45 mg (3).
Vous voulez connaître vos recommandations personnelles ?
Une carence en fer entraine une anémie qui correspond à un taux d’hémoglobine trop bas. Les symptômes sont entre autres :
Un excès de fer peut potentiellement être fatal et provoquer entre autres :