Les acides gras saturés sont des acides gras ayant leurs atomes de carbone saturés avec des atomes d’hydrogène.
Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les graisses animales mais on les trouve aussi dans quelques aliments d’origine végétale comme l’huile de noix de coco, le beurre de cacao et l’huile de palme.
Les acides gras saturés sont le plus souvent solides à température ambiante, alors que les acides gras insaturés sont souvent liquides.
Selon le FNB (Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine), les acides gras saturés ne sont pas nécessaires, ni bénéfiques à la santé à l’exception de leur rôle en tant que source d’énergie. Le corps peut synthétiser les acides gras saturés dont il a besoin à partir d’autres sources. De plus, ils peuvent faire augmenter le cholestérol total et LDL. Pour cette raison, les apports en acides gras saturés doivent être minimisés.